O Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira busca atender aos professores e alunos que anseiam por uma consolidação dos estudos gastronômicos, dentro de uma disciplina científica calcada em pesquisas, experiências tecnológicas e aquisição de conhecimentos sobre a realidade e a cultura da alimentação brasileira.

Dessa forma, pretende proporcionar à sociedade, às empresas e instituições da área de alimentos e bebidas, informações e estudos sobre os diversos aspectos dos pratos de nossa culinária, de nossos ingredientes e das possibilidades de preparo gastronômico a eles ligadas. Além de promover e difundir a qualidade da gastronomia brasileira e possibilitar a harmonização entre saúde e bem-estar.